Produzido pela Latteria Soresina, na Itália, o Parmigiano Reggiano DOP é um queijo de longa tradição, com receita que remonta ao século XII, elaborado sob denominação de origem protegida (DOP). Sua textura extremamente granulada e no sabor apresenta notas amanteigadas, frutadas, com toque de nozes e avelãs, aliado a um perfil que pode evoluir para tostado conforme o tempo de maturação. Um queijo que respeita regras rígidas de produção, alimentação do gado, cuidado artesanal, e região específica (Emília-Romagna e províncias vizinhas). É naturalmente sem lactose, pois a maturação longa consome quase toda a lactose restante.
Acompanhamentos e harmonizações:
Ótimo para ralar sobre massas, risotos, sopas gratinadas.
Em tábuas, combina com frutas secas (figo, damasco), mel, pêra ou maçã, e nozes ou castanhas, que destacam seu sabor salgado e tostado.
Vinhos ideais: tintos com taninos maduros (Chianti, Barolo, Brunello), vinhos brancos de boa estrutura (Chardonnay barricado), e espumantes brut que limpam o paladar.
Cervejas ideais: Amber Ale, Tripel, cervejas maltadas ou aquelas com notas de caramelo e toffee que acompanham bem o caráter curado.
Tabela Sensorial:
- Textura: ⭐⭐⭐⭐⭐ – extremamente dura, granulada, corte limpo.
- Intensidade: ⭐⭐⭐⭐☆ – sabor potente, marcante, bem definido.
- Odor: ⭐⭐⭐⭐☆ – aroma de queijo curado com nozes e notas frutadas.
- Aroma: ⭐⭐⭐⭐☆ – frutado, amanteigado, com nuances que lembram amêndoas e casca de pão tostado.
Ficha Técnica:
Produtor: Latteria Soresina
Tipo de leite: Leite de vaca
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Esse produto é enviado em isopor com gelo artificial cujo prazo de conservação é de 72 horas.
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